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白炖鱼汤的做法(白炖鲻鱼做法)

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都知道,鱼汤滋补、清香还营养,生活中少不了要喝,但是每回自己炖都不会那么回事,炖出来一副清汤寡水的样子,丝毫没有清香的滋味。

你要说鱼汤炖不了奶白浓香的样子,那饭店里卖的为啥就那么香、那么浓,说到底还是自己技术不过关。今天,我就给大家

分享3个炖鱼汤的技巧,无论炖什么鱼,保证鱼汤又浓又白,还鲜香没腥味。

【奶白鱼汤】

1.

首先,我们准备一条鲫鱼,剪去鱼鳍和尾巴,刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿,把血水冲洗干净。

2.

再切一些葱段和姜片,准备适量的香菜段备用。

3.

炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼,都要提前煎一下:锅内烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香,然后把鱼擦干水分放入锅中,鱼身上有水的话,煎的时候容易破损。全程小火煎,经常摇晃锅,把鱼身两面都煎成金黄色盛出来,鱼肉所含的油脂比较少,煎至能补充一部分油脂,方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。

4.

把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面,用大火炖、充分乳化,这样才能得到奶白的鱼汤。

5.

鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味,再撒上香菜、美味即成。

阿飞有话说:

无论炖什么鱼汤,想要浓白鲜香,一是煎制、补充油脂;二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固;三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。

好了,这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了,只要掌握以上三点,你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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