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鸡腿和猪脚可以一起煲汤吗(鸡脚可以和猪脚一起煲汤吗)

#秋日生活打卡季#

国庆节,一锅炖2个肘子2个猪蹄,又解气又解馋,从没这么痛快过

国庆节,北方的天气不冷不热,秋高气爽,我计划了几个家庭活动,7天假期不会无聊了;再加上困扰两个月的鼻炎好了,心里特别痛快。心情一好,就特别想吃东西,尤其想吃大肘子。

一早我就去市场采购了大肘子、大猪蹄、鸡腿鸭腿等肉类,整点儿酱肉卤货,够这个假期吃的了。即使家里来客人,也不至于“抓瞎”。

以往做酱肘子,我要么只酱一只带骨头的,要么酱两只剔骨的。为嘛?因为锅太小,盛不下呀!

新置办的这口微压锅实在太痛快了,容量大,用时短。所以,今天我酱了两只带骨和剔骨的大肘子,外加两只大猪蹄。

带骨大肘子看着真豪气,热吃软软糯糯的,淋上酱汁吃,真是又解气又解馋;大猪蹄啃得也是心满意足;剔骨的那个肘子隔天切片蘸汁吃,细嫩又不腻。

哎呀,一锅炖2个肘子、2个猪蹄,从没这么痛快地做过酱肉。

---【酱肘子猪蹄】---

【材料】 猪前肘2个,猪蹄2个,老汤1盆,八角2颗,花椒1撮,桂皮2块,姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,盐10克,酱油30克,老抽10克,黄豆酱30克,热水1碗

【制作】

1. 肘子和猪蹄清理干净,其中一个肘子剔骨,骨头另作它用,此次不参与烹饪;

2. 老汤一盆,刮掉表面的大油,凝固的酱汤挖大块备用;

3. 老汤入炖锅中,大火煮化,以此来估量汤汁的多少,便于再加水;

4. 融化老汤时将新的调料准备好,因为老汤中有不少调味料,所以此次用量可少一些;如果没有老汤,则加大调料用量;

5. 将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里,再倒入步骤4的调料,撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水,不要高过食材,防止溢锅;

6. 盖上盖子,我用的微压锅,锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住,防止锅中充足的热汽将锅盖顶起,造成热气漏露,从而节省时间,加速食物成熟;

7. 大火煮开后转中小火,中途待肘子肉稍变软时翻身,使肘子均匀浸润并吸收酱汁;

8. 微压锅约1个半小时即可,普通锅差不多3、4个小时,筷子能轻松扎透肉厚的地方关火;

9. 带骨的大肘子捞入盘中,淋适量酱汁,趁热吃软糯喷香;

10. 猪蹄都煮到表皮开花了,热吃凉吃两相宜;

11. 剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里,外皮朝外,浇少许酱汁,拧紧袋子,使肉集中在一起,找个碗盛放,冷藏6小时以上,肉片易切且不碎;

12. 瞧,一锅炖吃2种肉、3种吃法,省事又轻松;

13. 将冷藏好的肘子切片;

14. 在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃,开胃又解腻,能吃辣的再淋点辣椒油。

【苹果私房话】

1. 食材量根据使用锅具的容量来调整;调味料根据个人口味调整;

2. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁,短期内使用可冷藏保存,长时间不用要冷冻保存。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

我所用的“康厨傅”微压锅是一款物美价廉、超高颜值的锅子,有复古绿和爱马仕橙2种颜色;锅子容量8升,可当汤锅、炖锅,炖肉、煲汤、煮粥又快又好;微压设计比高压锅更安全,又比普通锅省时间,能很好地保留食物营养和美味;电磁炉、电陶炉、明火都能使用,是居家烹饪的好助手。

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